Servizi Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Il corso di studio consente di sviluppare specifiche competenze pratiche e teoriche nell’ambito dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, sia dal punto di vista dell’organizzazione sia da quello della gestione dei servizi.

In particolare, il diplomato

• nelle articolazioni Settore cucina e Prodotti dolciari è in grado di intervenire nella trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici e dolciari;
• nell’articolazione Servizi di sala e vendita è in grado di svolgere attività in relazione all’amministrazione, organizzazione, vendita di prodotti e gestione dei servizi di sala;
• nell’articolazione Accoglienza turistica è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento e di organizzazione dei servizi di accoglienza turistico-alberghiera.

E dopo il diploma?

Le diverse articolazioni consentono un facile inserimento nel settore alberghiero, ristorativo, navale, turistico e nelle industrie alimentari come chef, barman, capo ricevimento, addetto al catering, addetto alla gestione del personale, segretario d’albergo e pasticciere; il diplomato può proseguire gli studi nelle facoltà di Agraria, Alimentazione e Turismo.

Competenze specifiche:

• utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche;
• supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione;
• applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei
• luoghi di lavoro;
• predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati;
• valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative;
• curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche;
• progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy;
• realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web;
• gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale;
• supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing;
• contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un’immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.